Iogurte caseiro com sabor de Azerbaijão (gatig)

Preparo

1. Ferva o leite. ⏱ ≈ 10 min
2. Cozinhe por pelo menos 15 minutos, mexendo com uma colher de pau, de baixo para cima. ⏱ 15 min
3. Despeje o leite em um recipiente de aço ou de cerâmica. ≈ 3 min
4. Deixe o leite esfriar até atingir uma temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min
5. Adicione 1 colher de sopa de iogurte por litro de leite. ≈ 3 min
6. Mexa delicadamente com uma colher, sem tocar na camada superior de creme. ≈ 4 min
7. Coloque a tampa levemente aberta para permitir a saída do vapor. ⏱ ≈ 10 min
8. Cubra o recipiente com um pano. ≈ 3 min
9. Quando a água se acumula no iogurte, não a descarte. ≈ 3 min
10. Utilize esta água para preparar o ayran. ≈ 3 min
11. Tempere esta água para ajudar a conservar o queijo por mais tempo. ≈ 2 min