Yogur casero con sabor a azerbaiyano (gatig)

Preparación

1. Hervir la leche. ⏱ ≈ 10 min
2. Cocine durante al menos 15 minutos, removiendo con una cuchara de madera, de abajo hacia arriba. ⏱ 15 min
3. Vierta la leche en un recipiente de acero o de cerámica. ≈ 3 min
4. Deje que la leche se enfríe a temperatura ambiente. ⏱ ≈ 20 min
5. Añade 1 cucharada de yogur por litro de leche. ≈ 3 min
6. Mezcle con una espátula desde el fondo, sin tocar la crema que está en la superficie. ≈ 4 min
7. Coloque la tapa ligeramente abierta para permitir que escape el vapor. ⏱ ≈ 10 min
8. Cubra el recipiente con un paño. ≈ 3 min
9. Cuando se forme agua en la superficie del yogur, no la tire. ≈ 3 min
10. Utilice este agua para preparar ayran. ≈ 3 min
11. Sazone esta agua para conservar el queso por más tiempo. ≈ 2 min