Inji curry, condimento agridoce de gengibre de Kerala

Ingredientes

• 250 g de gengibre fresco, cortado em fatias finas
• 20 gramas de jaggery
• 1 coco ralado
• 1/2 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de sopa de coentro em pó
• 1/2 colher de chá de feno-grego em pó
• tamarindo (duas bolinhas do tamanho de uma groselha)
• 4 pimentas verdes picadas
• 4 pimentas vermelhas secas
• 2 folhas de curry
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• óleo
• sal

Frite o gengibre no óleo até que fique crocante, depois escorra o excesso de óleo.

No óleo restante, frite a coco ralada até dourar.

Adicione a pimenta, o coentro e o feno-grego em pó e frite-os.

Misture o gengibre e a coco assada com um pouco de água.

Em uma frigideira funda, adicione as sementes de mostarda, as folhas de curry e as pimentas secas ao óleo quente, e refogue-as até que as pimentas verdes fiquem bem douradas.

Adicione o sal e o suco de tamarindo, e leve ao fogo baixo.

Adicione a mistura processada e deixe reduzir até engrossar.

Adicione o açúcar mascavo triturado e retire do fogo quando a mistura estiver bem espessa.