Inji curry, zoetzure gembercondiment uit Kerala

Ingrediënten

• 250 g verse gember, in dunne plakjes
• 20 gram jaggery
• 1 kop kokosrasp
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1/2 theelepel fenegriek en poeder
• tamarin (twee bolletjes, ongeveer zo groot als een pruim)
• 4 groene chilipepers, fijn gehakt
• 4 gedroogde rode pepers
• 2 eetlepels currypoeder
• 1 eetlepel mosterdzaadjes
• olie
• zout

Bak de gember in olie tot hij knapperig is, en laat hem daarna uitlekken.

In de overgebleven olie, roer de geraspte kokosnoot tot deze goudbruin is.

Voeg de rode peper, korianderblad en gemalen fenegriek toe en bak ze even.

Meng de gember en de gegrilde kokos met een beetje water.

In een koekenpan, bak de mosterdzaadjes, de curryblaadjes en de gedroogde pepers in de olie tot ze beginnen te springen. Bak de groene pepers vervolgens goed aan.

Voeg het zout en de tamarinesap toe, en breng aan de kook.

Voeg het gemengde mengsel toe en laat het indikken tot het de gewenste dikte heeft.

Voeg de gehakte jaggery toe en haal het van het vuur wanneer het mengsel dik genoeg is.