Inji curry, condimento agrodolce allo zenzero del Kerala

Ingredienti

• 250 g di zenzero fresco, tagliato sottilmente
• 20 grammi di zucchero di canna
• 1 noce di cocco grattugiata
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di erba di San Giovanni in polvere
• tamarin (due palline delle dimensioni di una mora)
• 4 peperoncini verdi tritati
• 4 peperoncini rossi essiccati
• 2 rametti di foglie di curry
• 1 cucchiaino di semi di senape
• olio
• sale

Friggete lo zenzero nell’olio fino a quando non diventa croccante, quindi scolatelo.

Nell’olio rimanente, dorare la cocco grattugiata.

Aggiungete il peperoncino, il coriandolo e la polvere di erba di grano, e cuoceteli alla griglia.

Mescola lo zenzero e la cocco tostato con un po' d’acqua.

In una ciotola, soffriggere in olio le semi di senape, le foglie di curry e il peperoncino secco, quindi cuocere bene il peperoncino verde.

Aggiungete il sale e il succo di lime, e portate a ebollizione delicata.

Aggiungete il composto frullato e lasciate addensare fino alla consistenza desiderata.

Aggiungete lo zucchero di canna macinato e togliete dal fuoco quando il composto raggiunge una consistenza densa.