Inji curry, condimento agridulce de jengibre de Kerala

Ingredientes

• 250 g de jengibre fresco, en rodajas finas
• 20 g de jaggery
• 1 coco rallado
• 1/2 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharada de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de almidón de maíz
• tamarino (dos frutos del tamaño de una mora)
• 4 chiles verdes picados
• 4 chiles rojos secos
• 2 tallos de hojas de curry
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• aceite
• sal

Fría el jengibre en aceite hasta que esté crujiente, luego escúrrelo.

En el aceite restante, dorar la coco rallada.

Añade el chile, la cilantro y el alholva en polvo, y ásalos a la parrilla.

Mezcle el jengibre y la coco tostada con un poco de agua.

En una sartén honda, sofríe las semillas de mostaza, las hojas de curry y los chiles secos en el aceite, y luego cocina bien los chiles verdes.

Añada la sal y el zumo de lima, y lleve a ebullición suave.

Añada la mezcla triturada y deje que se reduzca hasta que espese.

Añada el jaggery triturado y retire del fuego cuando la mezcla tenga una consistencia espesa.