Inji curry, condiment aigre-doux au gingembre du Kerala

Ingrédients

• 250 g de gingembre frais en fines tranches
• 20 g de jaggery
• 1 noix de coco râpée
• 1/2 c. à café de piment en poudre
• 1 c. à soupe de coriandre en poudre
• 1/2 c. à café de fenugrec en poudre
• tamarin (deux boules de la taille d'une groseille à maquereau)
• 4 piments verts hachés
• 4 piments rouges séchés
• 2 brins de feuilles de curry
• 1 c. à café de graines de moutarde
• huile
• sel

Faites frire le gingembre dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis égouttez-le.

Dans l'huile restante, faites dorer la noix de coco râpée.

Ajoutez le piment, la coriandre et le fenugrec en poudre et faites-les griller.

Mixez le gingembre et la noix de coco grillés avec un peu d'eau.

Dans une sauteuse, faites crépiter dans l'huile les graines de moutarde, les feuilles de curry et les piments secs, puis faites bien revenir les piments verts.

Ajoutez le sel et le jus de tamarin, et portez à petite ébullition.

Ajoutez le mélange mixé et laissez réduire jusqu'à ce qu'il épaississe.

Ajoutez le jaggery écrasé et retirez du feu quand le mélange est bien épais.