Inji Curry, süß-saure Ingwerwürze aus Kerala

Zutaten

• 250 g frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
• 20 g Jaggery
• 1 Reibe Kokosnuss
• 1/2 Teelöffel gemahlener Chili
• 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter
• 1/2 Teelöffel Bockshornklee (pulverisiert)
• Tamarin (zwei Kugeln, etwa so groß wie eine Makrelenbeere)
• 4 gehackte grüne Chilis
• 4 getrocknete rote Chilischoten
• 2 Stängel Curryblätter
• 1 Teelöffel Senfsaat
• Öl
• Salz

Braten Sie den Ingwer in Öl, bis er knusprig ist, und gießen Sie ihn dann ab.

Im verbleibenden Öl die geriebene Kokosnuss goldbraun anbraten.

Fügen Sie die Chili, die Korianderblätter und den Bockshornklee hinzu und braten Sie alles zusammen an.

Mischen Sie den gerösteten Ingwer und Kokosnuss mit etwas Wasser.

In einer Pfanne, braten Sie die Senfsamen, Curryblätter und getrocknete Chili in Öl an, und braten Sie dann die grünen Chilischoten gut an.

Fügen Sie Salz und Tamarindenkonzentrat hinzu und bringen Sie die Mischung zum Köcheln.

Fügen Sie die pürierte Mischung hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie eindickt.

Fügen Sie den zerstoßenen Jaggery hinzu und nehmen Sie vom Herd, sobald die Mischung eine dicke Konsistenz hat.