Hutzelbrot, pão de peras secas e frutas secas

Ingredientes

• 250 g de farinha de centeio (tipo 1150)
• 250 g de farinha de trigo (tipo 1050) ou de espelta
• 1 pacote de fermento biológico seco
• 1 sachê de fermento químico em pó
• 6 ovos
• 250 g de açúcar mascavo (ou 150 g de mel)
• 1 pacote de açúcar com sabor de baunilha
• 200 g de damascos secos
• 200 g de ameixas secas
• 200 g de figos secos
• 50 g de damascos secos
• 100 g de passas brancas e pretas
• suco e raspas de um limão siciliano
• 200 g de avelãs descascadas e picadas grosseiramente
• 200 g de amêndoas descascadas, picadas grosseiramente
• 100 g de amêndoas descascadas e inteiras
• Uma pitada de anis estrelado, canela e cravo-da-índia moídos

Corte as peras, as ameixas secas, as figos e os damascos em pedaços pequenos e misture-os com as uvas, o suco e a casca de limão siciliano.

Misture a farinha de trigo, o fermento de padeiro, o fermento químico em pó, o açúcar ou o mel, o açúcar mascavo e as especiarias.

Adicione os ovos e misture até obter uma massa firme; ela ficará pesada, o que é normal.

Adicione as frutas secas, as avelãs e as amêndoas picadas.

Deixe fermentar por cerca de 1 hora, em local abrigado e com temperatura amena.

Modele duas fatias de pão, coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e decore com as amêndoas inteiras.

Asse o alimento por cerca de 1 hora, a 180 °C.

Deixe esfriar, e depois guarde os pães embalados por alguns dias antes de consumi-los.