Hutzelbrot, pain aux poires séchées et fruits secs

Ingrédients

• 250 g de farine de seigle (type 1150)
• 250 g de farine de blé (type 1050) ou d'épeautre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche
• 1 sachet de levure chimique
• 6 œufs
• 250 g de sucre brun (ou 150 g de miel)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de poires séchées
• 200 g de pruneaux
• 200 g de figues séchées
• 50 g d'abricots secs
• 100 g de raisins secs blonds et noirs
• jus et zeste d'un citron
• 200 g de noisettes mondées hachées grossièrement
• 200 g d'amandes mondées hachées grossièrement
• 100 g d'amandes mondées entières
• 1 pincée d'anis, de cannelle et de clou de girofle moulus

Coupez les poires, les pruneaux, les figues et les abricots en petits morceaux et mélangez-les avec les raisins, le jus et le zeste de citron.

Mélangez les farines, la levure de boulanger, la levure chimique, le sucre ou le miel, le sucre vanillé et les épices.

Ajoutez les œufs et pétrissez une pâte ferme ; elle est lourde, c'est normal.

Incorporez les fruits secs, les noisettes et les amandes hachées.

Laissez lever environ 1 heure à couvert, dans un endroit tiède.

Façonnez deux pains allongés, posez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et décorez-les avec les amandes entières.

Faites cuire environ 1 heure à 180 °C.

Laissez refroidir, puis gardez les pains emballés quelques jours avant de les entamer.