Muffins moelleux aux carottes et aux amandes

Ingrédients

• 250 g de carottes
• 180 g de farine T45 ou 00
• 1 jaune d'œuf
• 1 œuf
• 1 gousse de vanille
• 200 g de sucre
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 130 ml d'huile de tournesol
• 8 g de levure chimique
• 70 g de farine d'amandes
• zeste d'une orange

Épluchez les carottes, puis mixez-les finement.

Fouettez l'œuf et le jaune avec le sucre dans un saladier.

Ajoutez les carottes mixées, puis la farine d'amandes, la fécule et la levure.

Incorporez le zeste d'orange et les graines de la gousse de vanille.

Versez l'huile de tournesol et mélangez.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins et enfournez à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.