Hutzelbrot, pane di pere secche e frutta secca

Ingredienti

• 250 g di farina di segale (tipo 1150)
• 250 g di farina di grano (tipo 1050) o di spelta
• 1 confezione di lievito di panificazione secco
• 1 bustina di lievito chimico
• 6 uova
• 250 g di zucchero di canna (o 150 g di miele)
• 1 confezione di zucchero vanigliato
• 200 g di pere secche
• 200 g di prugne secche
• 200 g di fichi secchi
• 50 g di albicocche secche
• 100 g di uva passa, sia chiare che scure
• succo e scorza di un limone
• 200 g di nocciole tostate, mondate e tritate grossolanamente
• 200 g di mandorle pelate e tritate grossolanamente
• 100 g di mandorle sgusciate intere
• Un pizzico di anice, cannella e chiodi di garofano macinati

Tagliare le pere, le fichi secchi, i fichi e le albicocche a pezzetti e mescolarli con le uva, il succo e la scorza di limone.

Mescolate la farina, il lievito per pane, il lievito chimico, lo zucchero o il miele, lo zucchero vanigliato e le spezie.

Aggiungete le uova e impastate fino ad ottenere un composto compatto; è normale che sia pesante.

Aggiungete frutta secca tritata, noci e mandorle.

Lasciate lievitare per circa un’ora in un luogo caldo e riparato.

Modella due forme di pane allungate, disponile su una teglia rivestita con carta forno e decorale con le mandorle intere.

Cuocere per circa 1 ora a 180 °C.

Lasciare raffreddare, quindi conservare i panini avvolti in un sacchetto per alcuni giorni prima di consumarli.