Hutzelbrot, pan de peras secas y frutos secos

Ingredientes

• 250 g de harina de centeno (tipo 1150)
• 250 g de harina de trigo (tipo 1050) o de espelta
• 1 sobre de levadura seca para pan
• 1 sobre de polvo para hornear
• 6 huevos
• 250 g de azúcar moreno (o 150 g de miel)
• 1 sobre de azúcar con vainilla
• 200 g de peras secas
• 200 g de ciruelas secas
• 200 g de higos secos
• 50 g de albaricoques secos
• 100 g de pasas de color dorado y oscuro
• jugo y ralladura de un limón
• 200 g de avellanas peladas y picadas de forma gruesa
• 200 g de almendras peladas y picadas gruesas
• 100 g de almendras peladas enteras
• 1 cucharadita de anís, canela y clavo de olor molidos

Corte las peras, las ciruelas secas, los higos y las albaricoques en trozos pequeños y mézclalos con las uvas, el zumo y la ralladura de limón.

Mezcle la harina, la levadura, el polvo para hornear, el azúcar o el miel, el azúcar vainilla y las especias.

Añada los huevos y amase hasta obtener una masa firme; debe ser pesada, lo cual es normal.

Añade las frutas secas, las nueces y las almendras picadas.

Deje que repose durante aproximadamente 1 hora, cubierto, en un lugar cálido.

Forme dos panes alargados, colócalos en una bandeja cubierta con papel de hornear y decóralos con almendras enteras.

Cocine durante aproximadamente 1 hora a 180 °C.

Deje que se enfríen, y luego guarde los panes envueltos durante unos días antes de consumirlos.