Hünkar beğendi, ensopado de cordeiro sobre purê de berinjela defumada

Ingredientes

• 1 kg de carne de cordeiro, carneiro ou boi, cortada em cubos
• 2 cebolas
• 2 a 3 tomates
• 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de girassol
• De 2 a 3 copos de água
• sal, pimenta do reino preta
• 6 berinjelas
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga ou óleo de girassol
• 2 colheres de sopa de queijo ralado (kaşar ou gruyère)
• 1 copo de leite
• sal, pimenta do reino preta
• Uma punhado de salsinha

Doure a cebola picada finamente e a carne na gordura.

Adicione os tomates picados e amassados, e misture bem.

Adicione de 2 a 3 xícaras de água e cozinhe em fogo baixo até que a carne fique macia. Em seguida, tempere com sal e pimenta: deve sobrar apenas uma concha e meia de líquido.

Asse as berinjelas diretamente na chama, virando-as frequentemente, começando pela ponta, até que estejam macias.

Descasque-os e pique a carne em pedaços muito pequenos.

Adicione a farinha de trigo à gordura, adicione a berinjela, o queijo kaşar e o leite, e cozinhe mexendo ocasionalmente. Tempere com sal.

Prepare a purê e o ensopado em um prato e decore com folhas de salsinha.