Hünkar beğendi, un piatto a base di agnello in salsa, accompagnato da purè di melanzane affumicate.

Ingredienti

• 1 kg di carne di agnello, pecora o vitello, tagliata a cubetti
• 2 cipolle
• Da 2 a 3 pomodori
• 2 cucchiai di burro o olio
• Da 2 a 3 bicchieri d’acqua
• sale, pepe nero
• 6 melanzane
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di burro o olio
• 2 cucchiai di formaggio Kaşar grattugiato (o Gruyère)
• Un bicchiere di latte
• sale, pepe nero
• Una manciata di prezzemolo

Rosolate finemente tritata la cipolla e la carne in grasso.

Aggiungete i pomodori pelati e schiacciati, e mescolate.

Versare 2-3 tazze di acqua e cuocere a fuoco basso fino a quando la carne non sarà tenera. Quindi, aggiungere sale e pepe, lasciando circa un bicchiere e mezzo di liquido.

Cuocere le melanzane direttamente sulla fiamma, girandole frequentemente, iniziando dalla punta, fino a quando non diventano tenere.

Pelate le pomodori e tritate la polpa molto finemente.

Mescola la farina con la materia grassa, aggiungi le melanzane, il formaggio kaşar e il latte, e cuoci mescolando. Aggiungi sale.

Preparare la purè e il ragù e disporli nel piatto da portata, decorando con foglie di prezzemolo.