Hünkar beğendi, ragoût d'agneau sur purée d'aubergines fumées

Ingrédients

• 1 kg de viande d'agneau, de mouton ou de veau en cubes
• 2 oignons
• 2 à 3 tomates
• 2 c. à soupe de beurre ou d'huile
• 2 à 3 verres d'eau
• sel, poivre noir
• 6 aubergines
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de beurre ou d'huile
• 2 c. à soupe de kaşar râpé (ou de gruyère)
• 1 verre de lait
• sel, poivre noir
• 1 poignée de persil

Faites revenir l'oignon finement haché et la viande dans la matière grasse.

Ajoutez les tomates pelées et concassées, et mélangez.

Versez 2 à 3 verres d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis salez et poivrez : il ne doit rester qu'une louche à une louche et demie de jus.

Faites griller les aubergines directement sur la flamme en les retournant, en commençant par la pointe, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Pelez-les et hachez la chair très finement.

Faites blondir la farine dans la matière grasse, ajoutez les aubergines, le kaşar et le lait, et faites cuire en remuant. Salez.

Dressez la purée et le ragoût sur le plat de service et décorez de feuilles de persil.