Hünkar beğendi, un guiso de cordero con puré de berenjena ahumada.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cordero, oveja o ternera, cortada en cubos.
• 2 cebollas
• 2 o 3 tomates
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• De 2 a 3 vasos de agua.
• Sal, pimienta negra
• 6 berenjenas
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla o aceite
• 2 cucharadas de queso rallado (kaşar o gruyère)
• 1 vaso de leche
• Sal, pimienta negra
• Una manojo de perejil

Sofríe la cebolla finamente picada y la carne en la grasa.

Añada las tomates peladas y picadas, y mezcle.

Vierta de 2 a 3 tazas de agua y deje cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Luego, sazone con sal y pimienta: debe quedar aproximadamente una taza y media de jugo.

Cocine las berenjenas directamente sobre la llama de la parrilla, dándoles la vuelta, empezando por la punta, hasta que estén tiernas.

Pelélos y corte la pulpa en trozos muy pequeños.

Mezcle la harina con la grasa, añada las berenjenas, el queso kaşar y la leche, y cocine removiendo constantemente. Sazone con sal.

Sirva la puré y el guiso en el plato de servir y decore con hojas de perejil.