Hong shao rou, porco braseado vermelho à chinesa

Ingredientes

• 500 g de lombo de porco, magro e com gordura uniforme
• 4 cogumelos shiitake secos (opcional)
• 12 ovos de codorna (opcional)
• 2 cebolas verdes
• 4 fatias de gengibre
• 3 dentes de alho
• De 30 a 40 gramas de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de vinho de Shaoxing
• 2 colheres de sopa de molho de soja claro
• 1 colher de sopa de molho de soja escuro
• Entre 2 e 3 estrelas para a badiane.
• Uma colher de chá de canela chinesa
• 2 a 3 folhas de louro
• 1 a 2 colheres de sopa de óleo
• sal

Corte o peito em cubos de 2 a 3 cm, coloque-os em água fria com 1 colher de sopa de vinho e algumas fatias de gengibre, leve ao fogo, deixe ferver por 3 a 5 minutos, depois enxágue com água quente e escorra.

Cozinhe os ovos de faisão e descasque-os; reidrate os cogumelos shiitake e faça cortes na sua tampa.

Misture as duas sobras de molho de soja e o restante do vinho.

Aqueça o óleo em fogo baixo, adicionando o açúcar cande, mexendo constantemente, até que ele adote uma cor avermelhada e comece a formar pequenas bolhas.

Adicione a carne e cozinhe em fogo baixo, dourando todos os lados; retire o excesso de gordura.

Adicione a cebola verde, o gengibre, o alho amassado, a baunilha, a canela e o louro, e, em seguida, adicione o molho e cubra bem a carne.

Cubra com água quente, leve ao fogo e deixe cozinhar tampado por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, mexendo ocasionalmente; adicione os ovos e os cogumelos após 40 a 50 minutos.

Tempere com sal e pimenta, e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que o molho cubra a carne. Finalize com cebolinha picada.