Hong shao rou, chińska wieprzowina duszona na czerwono

Składniki

• 500 g mięsa wieprzowego, chude i z równomiernym rozkładem tłuszczu
• 4 suszone grzyby shiitake (opcjonalnie)
• 12 jajek z drobi (opcjonalnie)
• 2 zielone cebule
• 4 kawałki imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 30-40 g cukru kandyzowanego
• 3 łyżki wina Shaoxing
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu sojowego o ciemnym kolorze
• 2-3 gwiazdki na ocenę badian
• Jedna garść chińskiego cynamonu
• 2-3 liście laurowe
• 1-2 łyżki oleju
• sól

Pokrójcie piersi na kostki o wymiarach 2-3 cm, umieśćcie je w zimnej wodzie z 1 łyżką octu winnego i kilkoma plasterkami imbiru, zagotujcie, a następnie odstawcie na 3-5 minut, a następnie przepłuczcie pod ciepłą wodą i odsączcie.

Ugotujj jajka przepiórki i obierz je; odśwież grzyby shiitake i delikatnie rozłóż ich kapelusz.

Wymieszaj obie sosy sojowe oraz pozostałą część wina.

Rozgrzej olej z cukrem kandy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż olej zmieni kolor na brązowy i zacznie tworzyć małe bąbelki.

Dodaj mięso i smaż je na małym ogniu, aż będzie dobrze usmażone z każdej strony; usuń nadmiar tłuszczu.

Dodaj posiekaną cebulę zieloną, imbir, przeciśnięty czosnek, goździki, cynamon i liść laurowy, a następnie sos, i dokładnie obtocz mięso.

Zalej gorącą wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 do 2 godziny, od czasu do czasu mieszając; dodaj jajko i grzyby po około 40-50 minutach.

Następnie, zmniejszcie ogień i mieszajcie, aż sos pokryje mięso; posypcie posiekaną cebulą zieloną.