Hong shao rou, cerdo estofado rojo a la china

Ingredientes

• 500 g de lomo de cerdo, magro y con grasa regular
• 4 champiñones shiitake secos (opcional)
• 12 huevos de gallina de corral (opcional)
• 2 cebollas verdes
• 4 rodajas de jengibre
• 3 dientes de ajo
• De 30 a 40 gramos de azúcar candelaria
• 3 cucharadas de vino de Shaoxing
• 2 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• Entre 2 y 3 estrellas de Badiane
• Una ramita de canela china
• 2 o 3 hojas de laurel
• 1 a 2 cucharadas de aceite
• sal

Corte la pechuga en cubos de 2 a 3 cm, colóquela en agua fría con 1 cucharada de vino y unas rodajas de jengibre, lleve a ebullición, deje hervir durante 3 a 5 minutos, luego enjuague con agua caliente y escurra.

Cocine los huevos de codorniz y desépálalos; rehidrata los shiitake y corta el sombrero.

Mezcle las dos salsas de soja y el resto del vino.

Calentar el aceite con el azúcar de caña a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que adquiera un color marrón y comience a formarse espuma.

Añada la carne y cocine a fuego lento hasta que esté dorada por todos lados; retire el exceso de grasa.

Añade la cebolla verde, el jengibre, el ajo machacado, la canela, el laurel y la salvia, y luego añade la salsa. Asegúrate de cubrir bien la carne con la salsa.

Cubra con agua caliente, lleve a ebullición y luego deje cocinar a fuego lento, tapado, durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, removiendo ocasionalmente; añada los huevos y los champiñones después de 40 a 50 minutos.

Sazone, luego cocine a fuego alto, removiendo constantemente hasta que la salsa cubra la carne; espolvoree con cebolla verde picada.