Hong shao rou, rood gestoofd Chinees varkensvlees

Ingrediënten

• 500 g varkensfilet, mager en met een gelijkmatige vetlaag
• 4 gedroogde shiitake paddenstoelen (optioneel)
• 12 kippen eieren (optioneel)
• 2 groene uien
• 4 stukjes gember
• 3 teentjes knoflook
• 30 tot 40 gram candisuiker
• 3 eetlepels Shaoxing-wijn
• 2 eetlepels heldere sojasaus
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 2 tot 3 sterren van badiane
• Een stukje Chinese kaneel
• 2 tot 3 takjes laurier
• 1 tot 2 eetlepels olie
• zout

Snijd het borststuk in blokjes van 2 tot 3 cm, doe ze in koud water met 1 eetlepel wijn en enkele plakjes gember, breng aan de kook, laat 3 tot 5 minuten trekken, en spoel ze vervolgens af met heet water en dep ze droog.

Bak de kwartel eieren en pel ze; voeg de shiitake aan en maak een inkeping in de hoed.

Meng de twee soorten sojasaus en de rest van het wijn.

Verwarm de olie met de candysuiker op een zachte vlam, terwijl je roert, totdat het een donkerbruine kleur krijgt en kleine bubbels vormt.

Voeg het vlees toe en bak het aan beide kanten op een laag vuur. Verwijder overtollig vet.

Voeg de bosui, gember, gehakte knoflook, anijs, kaneel en laurier toe, en voeg vervolgens de saus toe. Bedek het vlees goed met de saus.

Bedek met heet water, breng aan de kook en laat vervolgens 1,5 tot 2 uur zachtjes koken, onder afdekking, en roer af en toe. Voeg de eieren en champignons toe na 40 tot 50 minuten.

Breng de saus aan de kook en laat het onder voortdurend roeren sudderen tot de saus de vlees bedekt. Bestrooi met bosui.