Hong Shao Rou, chinesisches rotes Schweinefleisch

Zutaten

• 500 g Schweinebrust, mager und mit gleichmäßigem Fettanteil
• 4 getrocknete Shiitake-Pilze (optional)
• 12 Eier von Hühner (optional)
• 2 grüne Zwiebeln
• 4 Stücke Ingwer
• 3 Zehen Knoblauch
• 30 bis 40 Gramm Kristallzucker
• 3 Esslöffel Shaoxing-Wein
• 2 Esslöffel klare Sojasauce
• 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 2 bis 3 Sterne für Badiane
• Ein Stück chinesisches Zimt
• 2 bis 3 Lorbeerblätter
• 1 bis 2 Esslöffel Öl
• Salz

Schneiden Sie den Brustmuskel in 2-3 cm große Würfel, geben Sie sie in kaltes Wasser mit 1 Esslöffel Wein und ein paar Scheiben Ingwer, bringen Sie zum Kochen, lassen Sie 3-5 Minuten köcheln, spülen Sie sie dann unter heißem Wasser ab und entwässern Sie sie.

Kochen Sie die Hühnereier und schälen Sie sie; rehydrieren Sie die Shiitake-Pilze und schneiden Sie den Hut ab.

Mischen Sie die beiden Sojasaucen und den restlichen Wein zusammen.

Erhitzen Sie das Öl bei schwacher Hitze zusammen mit dem Karamellsirup, dabei ständig rühren, bis die Farbe von dunkler Braun ist und kleine Bläschen entstehen.

Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es bei niedriger Hitze von allen Seiten an, bis es eine schöne Farbe hat. Entfernen Sie überschüssiges Fett.

Fügen Sie die grünen Zwiebeln, Ingwer, gepressten Knoblauch, Fenchel, Zimt und Lorbeerblatt hinzu, dann die Soße, und wenden Sie das Fleisch gut damit ein.

Geben Sie heißes Wasser hinzu, bringen Sie zum Kochen und lassen Sie dann zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden köcheln, dabei gelegentlich umrühren; geben Sie die Eier und die Pilze nach 40 bis 50 Minuten hinzu.

Würzen Sie das Fleisch, und lassen Sie es bei starker Hitze köcheln, dabei ständig umrühren, bis die Soße die Fleisch bedeckt. Bestreuen Sie es mit gehackter Zwiebel.