Hủ tiếu Nam Vang, sopa de macarrão de Phnom Penh

Ingredientes

• 500 g de ossos de porco
• 300 g de fígado de porco
• 1 coração de porco
• 1 rim de porco
• 200 g de carne de porco moída
• Uma pitada de camarões secos
• Entre 200 e 300 gramas de camarões
• 1 peixe garoupa seco, médio
• 1 pacote de macarrão oriental hủ tiếu, tipo firme
• 1 cenoura branca
• 1 cebola
• Uma unidade de açúcar de coco
• gengibre
• 2 colheres de sopa de álcool branco
• alho
• óleo
• sal
• sopa em pó
• pimenta
• ovo de galinha
• sementes de soja, cebolinha chinesa, aipo, alface

Deixe as camarões secos de molho em água morna. Lave os ossos de porco, cozinhe-os rapidamente e, em seguida, coloque-os em uma panela com um pouco de sal e açúcar de confeiteiro para o cozimento.

Quando a água começar a ferver, adicione a cebola picada, o camarão seco, o polvo seco, as cenouras brancas e o caldo em pó. Reduza o fogo para médio-baixo, retire a espuma para manter o caldo límpido e deixe cozinhar por 45 a 60 minutos.

Lave as camarões, retire a barbatana e tempere-os com um pouco de sal. Tempere a carne moída com sal, extrato de levedura e pimenta do reino, refogue-a em uma frigideira com um pouco de óleo e água, até que esteja seca, e reserve.

Corte o fígado ao meio, no sentido do comprimento, retire a membrana branca e deixe-o de molho em uma tigela com água, adicionando 2 colheres de sopa de álcool branco e algumas fatias de gengibre, por 10 a 15 minutos. Em seguida, enxágue com água fria.

Ferva a água com um pouco de sal e gengibre. Quando começar a ferver, coloque o coração, o fígado e o rim. Deixe ferver por mais 1 minuto, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos fora do fogo, para que os órgãos cozinhem lentamente sem ressecarem. Lave com água fria e corte apenas no último momento.

Pique o alho. Aqueça o óleo, adicione o alho e pare quando ele começar a dourar levemente. Retire a panela do fogo para evitar que o alho queime.

Retorne o caldo para ferver, coloque os camarões para cozinhar (o caldo ficará ainda mais aromático), ajuste o tempero e adicione 1 a 2 colheres de sopa de alho frito.

Coloque o macarrão oriental em tigelas, com um pouco de alho frito para evitar que grude. Adicione fatias de fígado, rosnão e coração, 2 ou 3 camarões, e, se desejar, ovos de galinha. Acrescente a carne moída. Despeje o caldo e polvilhe com cebolinha picada. Sirva com aipo e alface.