Hủ tiếu Nam Vang, een noedelssoep uit Phnom Penh

Ingrediënten

• 500 g varkensbotten
• 300 g lever van varken
• 1 stuk varkenshart
• 1 varkensfilet
• 200 gram gehakt van varken
• Een klein beetje gedroogde garnalen
• 200 tot 300 gram garnalen
• 1 medium groot, gedroogd calmar, gegrild
• 1 zak met stevige hu tieu noedels
• 1 witte wortel
• 1 ui
• Een stukje candisuiker
• gember
• 2 eetlepels witte alcohol
• Knoflook
• olieverf
• zout
• bouillon en poeder
• peper
• eventueel
• Sojabonen, Chinese bieslook, selderij, sla

Laat de gedroogde garnalen weken in warm water. Spoel de varkensbotten af, kook ze kort, en doe ze vervolgens in een soeppan met een beetje zout en suiker voor het koken.

Wanneer het bottenvocht begint te koken, voeg dan de ui, gedroogde garnalen, gedroogde inktvis, witte radijs en bouillonpoeder toe. Zet het vuur op laag en roer regelmatig om een heldere bouillon te krijgen. Laat het 45 tot 60 minuten sudderen.

Spoel de garnalen af, verwijder de darm en kruid ze met wat zout. Kruid het gehakt met zout, bouillonpoeder en peper, en bak het in een pan met wat olie en een beetje water, tot het droog is. Zet het apart.

Snijd de nier in tweeën, verwijder het witte membraan en laat het 10 tot 15 minuten weken in een bak met water, samen met 2 eetlepels witte wijn en enkele plakjes gember. Spoel het daarna af met koud water.

Breng water aan de kook met een beetje zout en gember. Zodra het water kookt, doe dan het hart, de lever en de nieren erin. Laat het nog 1 minuut koken, zet het dan uit, dek het af en laat het 15 minuten rusten op het vuur, zodat de organen langzaam kunnen garen zonder uit te drogen. Spoel ze af met koud water en snijd ze pas vlak voor het serveren.

Halveer de knoflook. Verhit de olie, voeg de knoflook toe en haal het van het vuur zodra het lichtbruin is. Haal de pan van het vuur om te voorkomen dat de knoflook verbrandt.

Breng de bouillon aan de kook, doe de garnalen erin zodat ze kunnen garen (het bouillon wordt dan nog lekkerder), pas de smaak aan en voeg 1 tot 2 eetlepels knoflookolie toe.

Leg de noedels in kommen met wat gehakte knoflook, zodat ze niet aan elkaar blijven plakken. Garneer met plakjes lever, nier en hart, 2-3 garnalen, eventueel een ei en gehakt. Giet de bouillon erover en bestrooi met fijngehakte bieslook. Serveer met selderij en sla.