Hủ tiếu Nam Vang, zupa makaronowa z Phnom Penhu

Składniki

• 500 g kości wieprzowych
• 300 g wątróbki wieprzowej
• 1 serce wieprzowe
• 1 wędzone boczek
• 200 g mielę mięsnej
• Kilka suszonych krewetek
• 200-300 g krewetek
• 1 średniej wielkości, grillowany, suszony kalmar
• 1 opakowanie makaronu hủ tiếu, w zamkniętym opakowaniu
• 1 biała rzodkiew
• 1 sztuka
• Jedna porcja cukru kandy
• imbir (korzeń imbiru)
• 2 łyżki białego alkoholu
• czosnek
• olej
• sól
• proszek do zupy
• pieprz
• jajko sardynki (opcjonalne)
• nasiona soi, chiński szczypiorek, seler, sałata

Namoczcie suszone krewetki w ciepłej wodzie. Umyjcie kości wieprzowe, krótkotrwale je gotujcie, a następnie umieśćcie je w dużym garnku z odrobiną soli i cukru kandyzowanego, aby nadać im odpowiedni smak podczas gotowania.

Gdy woda z kości zacznie wrzeć, dodaj cebulę, suszone krewetki, suszony kalmar, marchew i bulion w proszku. Zmniejsz ogień do średniego, usuwaj pianę, aby bulion był klarowny, i gotuj przez 45-60 minut.

Umyj krewetki, usuń pancerze i przypraw je odrobiną soli. Dopraw mięso mielone solą, bulionem w proszku i pieprzem, podsmaż na patelni z odrobiną oleju i niewielką ilością wody, aż będzie suche, a następnie odłóż na bok.

Pokrój rognon na pół wzdłuż, usuń białą błonę i namocz go przez 10-15 minut w misce z wodą, z dodatkiem 2 łyżek białego alkoholu i kilku plasterków imbiru, a następnie spłucz zimną wodą.

Zalejcie mięso, wątrobę i nerki wrzącą wodą z dodatkiem soli i imbiru. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzućcie mięso, wątrobę i nerki, odczekajcie 1 minutę, wyłączcie ogień, przykryjcie i pozostawcie na 15 minut, aby mięso się delikatnie ugotowało, bez wysuszenia. Następnie przepłuczcie zimną wodą i krojpcie dopiero przed podaniem.

Posiekaj czosnek. Rozgrzej olej, dodaj czosnek i gotuj, aż lekko się zrumieni. Zdejmij rondel z ognia, aby uniknąć przypalenia czosnku.

Ponownie zagotuj bulion, wrzuć tam krewetki, aby się ugotowały (bulion stanie się jeszcze bardziej aromatyczny), dopraw do smaku i dodaj 1-2 łyżki smażonej czosnku.

Rozłóż makaron w misce, dodając odrobinę smażonej cebuli, aby zapobiec przywieraniu. Posyp plastrami wątróbki, nerki i serca, kilkoma krewetkami, oraz, jeśli chcesz, jajkiem sardynki aurity. Dodaj również mielone mięso. Zalej bulionem i posyp posiekaną petrušką. Podawaj z marchewką i sałatą.