Hủ tiếu Nam Vang, sopa de fideos típica de Phnom Penh

Ingredientes

• 500 g de huesos de cerdo
• 300 g de hígado de cerdo
• 1 corazón de cerdo
• 1 riñón de cerdo
• 200 g de carne de cerdo molida
• Una pizca de gambas secas
• Entre 200 y 300 gramos de camarones
• 1 filete de pescado seco, de tamaño mediano, a la parrilla
• 1 paquete de fideos de arroz firmes
• 1 zanahoria blanca
• 1 cebolla
• Una pieza de azúcar candelero
• jengibre
• 2 cucharadas de alcohol blanco
• Allium sativum
• aceite
• sal
• Polvo para caldo
• pimienta
• Yema de huevo cuajada (opcional)
• Semillas de soja, cebolleta china, apio, lechuga

Remojar las gambas secas en agua tibia. Lavar los huesos de cerdo, escaldarlos brevemente, y luego colocarlos en una olla con un poco de sal y azúcar candelaria para la cocción.

Cuando el caldo de huesos esté hirviendo, añada la cebolla, el camarón seco, el calamar seco, la zanahoria y el caldo en polvo. Reduzca el fuego a medio-bajo, retire la espuma para mantener un caldo claro y deje cocinar durante 45 a 60 minutos.

Lave las gambas, retira el intestino y sazónalas con un poco de sal. Sazóna la carne picada con sal, polvo de caldo y pimienta, y sofríela en una sartén con un poco de aceite y agua, hasta que esté seca, y reserva.

Corte el riñón por la mitad longitudinalmente, retire la membrana blanca y déjelo remojar durante 10 a 15 minutos en un bol con agua, 2 cucharadas de alcohol blanco y unas rodajas de jengibre, luego enjuague con agua fría.

Hierve el agua con un poco de sal y jengibre. Cuando empiece a hervir, sumerja el corazón, el hígado y los riñones. Deje que vuelvan a hervir durante 1 minuto, apague el fuego, cubra y deje reposar durante 15 minutos fuera del fuego para que los órganos se cocinen suavemente sin secarse. Enjuague con agua fría y corte solo en el último momento.

Pique el ajo. Caliente el aceite y añada el ajo, removiendo hasta que se dore ligeramente. Retire la sartén del fuego para evitar que se queme el ajo.

Vuelva a calentar el caldo, sumerja los camarones para que se cocinen (el caldo quedará aún más aromático), ajuste la sazón y añada de 1 a 2 cucharadas de ajo frito.

Coloque los fideos en tazones con un poco de ajo frito para evitar que se peguen. Cubra con tiras de hígado, riñones y corazón, 2 o 3 camarones, huevo cocido si lo desea, y carne picada. Vierte el caldo y espolvorea con cebollino picado. Sirva con apio y lechuga.