Cerdo salteado con alcaparras y pepinillos

Preparación

1. Corte el lomo de cerdo en cubos grandes (entre 12 y 15 piezas). ≈ 8 min
2. Pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. ≈ 8 min
3. Pique el apio finamente. ≈ 8 min
4. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. ⏱ ≈ 10 min
5. Primero, vuelva a colocar las piezas de carne. ≈ 3 min
6. Sal y pimienta. ≈ 2 min
7. Añade la cebolla picada, el apio, las hojas de salvia, el laurel y el tomillo. ≈ 3 min
8. Mezcle con una cuchara de madera y deje que se infusione suavemente. ≈ 4 min
9. Espolvoree con harina, mezcle nuevamente y combine con el vino blanco (y, si desea, con agua). ≈ 4 min
10. Cubra la olla y deje reposar a fuego lento. ⏱ ≈ 40 min
11. Después de 1 hora y 30 minutos, retire la carne y guárdela aparte en un lugar cálido. ⏱ 1 h 30 min
12. Añade en la cazuela las aceitunas y los pepinillos cortados. ≈ 3 min
13. Una vez que se haya retirado del fuego, mezcle la salsa con las yemas de huevo. ≈ 4 min
14. Ajuste la sazón. ≈ 2 min
15. Cubra las piezas de carne con salsa y sirva muy caliente. ≈ 2 min