Sformato di maiale con capperi e cetrioli sott’aceto

Preparazione

1. Tagliare la spalla di maiale in pezzi grossi (da 12 a 15 pezzi). ≈ 8 min
2. Sbucciate la cipolla e tritate finemente. ≈ 8 min
3. Tagliare il sedano finemente. ≈ 8 min
4. Scaldate l’olio e il burro in una padella. ⏱ ≈ 10 min
5. Iniziate soffriggendo i pezzi di carne. ≈ 3 min
6. Condire con sale e pepe. ≈ 2 min
7. Aggiungete il cipollotto tritato, il sedano, le foglie di salvia, alloro e timo. ≈ 3 min
8. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere lentamente. ≈ 4 min
9. Cospargete con farina, mescolate nuovamente e amalgamate con il vino bianco (e, se necessario, con un po' d’acqua). ≈ 4 min
10. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. ⏱ ≈ 40 min
11. Dopo 1 ora e 30 minuti, togliete la carne e conservatela separatamente in un luogo caldo. ⏱ 1 h 30 min
12. Aggiungete nella padella i capperi e i cetrioli sott’aceto tagliati. ≈ 3 min
13. Una volta spenta la fiamma, mescolate la salsa con i tuorli d’uovo. ≈ 4 min
14. Correggere il condimento. ≈ 2 min
15. Condire i pezzi di carne con la salsa e servire immediatamente, ben caldi. ≈ 2 min