Sauté de porc aux câpres et cornichons

Préparation

1. Coupez l'épaule de porc en gros cubes (12 à 15 morceaux). ≈ 8 min
2. Épluchez l'oignon et hachez-le en petits morceaux. ≈ 8 min
3. Tranchez finement le céleri. ≈ 8 min
4. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. ⏱ ≈ 10 min
5. Faites d'abord revenir les morceaux de viande. ≈ 3 min
6. Salez et poivrez. ≈ 2 min
7. Ajoutez l'oignon haché, le céleri, les feuilles de sauge, le laurier et le thym. ≈ 3 min
8. Mélangez à la cuillère en bois et laissez suer doucement. ≈ 4 min
9. Saupoudrez de farine, remuez de nouveau et mélangez avec le vin blanc (et éventuellement de l'eau). ≈ 4 min
10. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux. ⏱ ≈ 40 min
11. Après 1 h 30, retirez la viande et gardez-la à part dans un endroit chaud. ⏱ 1 h 30
12. Ajoutez dans la cocotte les câpres et les cornichons coupés. ≈ 3 min
13. Hors du feu, mélangez la sauce avec les jaunes d'œufs. ≈ 4 min
14. Rectifiez l'assaisonnement. ≈ 2 min
15. Nappez les morceaux de viande de sauce et servez très chaud. ≈ 2 min