Hủ tiếu Nam Vang, eine Nudelsuppe aus Phnom Penh

Zutaten

• 500 g Schweineknochen
• 300 g Schweineleber
• 1 Schweineherz
• 1 Schweineleber
• 200 g gemischtes Schweinefleisch
• Eine Prise getrocknete Garnelen
• 200 bis 300 g Garnelen
• 1 mittelgroßes, gegrilltes, getrocknetes Calmar
• 1 Packung fester Nudeln für „Hủ Tiếu“
• 1 Weißkohl
• 1 Zwiebel
• Ein Stück Zuckerguss
• Ingwer
• 2 Esslöffel weißer Alkohol
• Knoblauch
• Ölfarbe
• Salz
• Pulverisiertes Brühen
• Pfeffer
• Ein Stück Speck (optional)
• Sojabohnen, chinesischer Schnittlauch, Sellerie, Salat

Legen Sie die getrockneten Garnelen in warmes Wasser. Waschen Sie die Schweineknochen, blanchieren Sie sie kurz und geben Sie sie dann in einen Topf mit etwas Salz und Zucker für die Zubereitung.

Wenn das Wasser der Knochen zu kochen beginnt, fügen Sie die Zwiebel, die getrockneten Garnelen, den getrockneten Tintenfisch, das weiße Radieschen und den Pulverbrühe hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, schöpfen Sie den Schaum ab, um einen klaren Braten zu erhalten, und lassen Sie alles 45 bis 60 Minuten köcheln.

Waschen Sie die Garnelen, entfernen Sie den Darm und würzen Sie sie mit etwas Salz. Würzen Sie das Hackfleisch mit Salz, Pulverbrühe und Pfeffer, braten Sie es in einer Pfanne mit etwas Öl und etwas Wasser an, bis es trocken ist, und stellen Sie es dann beiseite.

Schneiden Sie das Rindfleisch in der Länge in zwei Hälften, entfernen Sie die weiße Membran und tauchen Sie es 10 bis 15 Minuten in eine Schüssel mit Wasser, 2 Esslöffeln weißem Alkohol und ein paar Scheiben Ingwer ein. Spülen Sie das Fleisch anschließend unter kaltem Wasser ab.

Kochen Sie Wasser mit etwas Salz und Ingwer auf. Sobald es kocht, geben Sie Herz, Leber und Niere hinein. Lassen Sie es 1 Minute lang wieder kochen, schalten Sie dann den Herd aus, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles 15 Minuten ziehen, damit die Innereien langsam und ohne Austrocknen garen. Spülen Sie sie anschließend unter kaltem Wasser ab und schneiden Sie sie erst kurz vor dem Servieren.

Hacken Sie die Knoblauchzehen. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie den Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn leicht bräunen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, um zu verhindern, dass der Knoblauch verbrennt.

Bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen, geben Sie die Garnelen hinein, damit sie gar werden (die Brühe wird dadurch noch aromatischer), passen Sie die Würzung an und fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel gehackte Knoblauch hinzu.

Ordnen Sie die Nudeln in einer Schale mit etwas gebratenem Knoblauch an, damit sie nicht zusammenkleben. Garnieren Sie sie mit Scheiben von Leber, Niere und Herz, 2 oder 3 Garnelen, optional Eiern und Hackfleisch. Gießen Sie die Brühe darüber und bestreuen Sie sie mit gehacktem Schnittlauch. Servieren Sie mit Sellerie und Salat.