Gumbo de frango com linguiça andouille

Ingredientes

• Cerca de 1 kg de peito de frango
• 240 ml de óleo de canola
• 240 ml de farinha de trigo (aproximadamente 130 g)
• 2 pimentões, cortados em cubos de aproximadamente 6 mm
• 1 cebola grande, picada em cubos de aproximadamente 6 mm
• 4 talos de aipo, cortados em cubos de aproximadamente 6 mm
• Caldo de frango (preferencialmente caseiro)
• cerca de 250g de linguiça andouille ou outra linguiça temperada
• cayenne, a gosto
• sal

Coloque os filés de frango em uma tigela com um pouco de óleo, e reserve.

Prepare uma massa de trigo com farinha e óleo em uma panela grande.

Adicione a pimenta, a cebola e o aipo ao molho, e cozinhe até que fiquem macios.

Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, e depois leve ao fogo baixo.

Retire os pedaços de frango dourados, adicione-os ao gumbo e deixe cozinhar até que estejam macios.

Corte a linguiça em fatias e adicione-a 30 minutos após o frango.

Tempere com pimenta caiena e sal a gosto.

Sirva em uma tigela, com um pouco de arroz e cebolinha picada por cima.