Gumbo mit Hähnchen und Andouille-Wurst

Zutaten

• Un etwa 1 kg großes Stück Hühnerfleisch
• 240 ml Rapsöl
• 240 ml Mehl (ca. 130 g)
• 2 Paprika, in kleine Würfel von etwa 6 mm
• 1 große Zwiebel, fein gehackt (ca. 6 mm groß)
• 4 Stangen Koriander, in kleine Würfel von etwa 6 mm Größe geschnitten
• Hühnerbrühe (vorzugsweise selbstgemacht)
• ungefähr 250 g Wurst, z.B. Andouille oder eine andere scharfe Wurst
• Cayenne, nach Geschmack
• Salz

Die Hühnerbrust in etwas Öl anbraten, dann beiseite stellen.

Bereiten Sie eine Mehlschwitze mit Mehl und Öl in einem großen Topf zu.

Fügen Sie die Paprika, Zwiebel und Sellerie zum Mehlschwitze hinzu und garen Sie sie, bis sie weich sind.

Geben Sie das Brühen nach und nach hinzu, während Sie rühren, und bringen Sie dann zum Köcheln.

Entfernen Sie die gebratenen Hühnerstücke und geben Sie sie zum Gumbo hinzu. Lassen Sie alles köcheln, bis das Hühnchen gar ist.

Schneiden Sie die Wurst in Scheiben und geben Sie sie 30 Minuten nach dem Hühnchen hinzu.

Würzen Sie nach Geschmack mit Cayennepfeffer und Salz.

Servieren Sie das Gericht in einer Schüssel, garniert mit Reis und gehackten grünen Zwiebeln.