Gumbo au poulet et à la saucisse andouille

Ingrédients

• 1 kg environ de blancs de poulet
• 240 ml d'huile de colza
• 240 ml de farine (environ 130 g)
• 2 poivrons, coupés en dés d'environ 6 mm
• 1 gros oignon, coupé en dés d'environ 6 mm
• 4 branches de céleri, coupées en dés d'environ 6 mm
• bouillon de volaille (de préférence maison)
• environ 250 g de saucisse andouille ou une autre saucisse épicée
• cayenne, selon le goût
• sel

Saisissez l'extérieur des blancs de poulet dans un peu d'huile, puis réservez.

Préparez un roux avec la farine et l'huile dans une grande casserole.

Ajoutez les poivrons, l'oignon et le céleri dans le roux, et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajoutez peu à peu le bouillon en remuant, puis portez à frémissement.

Coupez les blancs de poulet dorés, ajoutez-les au gumbo et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Coupez la saucisse en rondelles et ajoutez-la 30 minutes après le poulet.

Assaisonnez avec du cayenne et du sel selon le goût.

Servez dans un bol avec un peu de riz et des oignons verts émincés par-dessus.