Gumbo met kip en andouilleworst

Ingrediënten

• ongeveer 1 kg kippenfilets
• 240 ml raapolie
• 240 ml bloem (ongeveer 130 gram)
• 2 paprika’s, in kleine blokjes van ongeveer 6 mm
• 1 grote ui, in kleine blokjes van ongeveer 6 mm
• 4 stengels kervel, in kleine blokjes van ongeveer 6 mm
• kipbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt)
• ongeveer 250 gram worst, zoals andouille of een andere pittige worst
• cayenne, naar smaak
• zout

Doe de kipfilets in een beetje olie en zet ze apart.

Maak een roux door bloem en olie in een grote pan te mengen.

Voeg de paprika’s, de ui en de selderij toe aan de roux, en laat ze zacht worden.

Voeg geleidelijk het bouillon toe, terwijl je roert, en breng het vervolgens aan de kook.

Verwijder de gefrituurde kip, voeg deze toe aan de gumbo en laat het geheel sudderen tot de kip gaar is.

Snijd de worst in plakjes en voeg deze toe na 30 minuten, nadat het vlees gaar is.

Breng op smaak met cayennepeper en zout, naar wens.

Serveer in een kom, met wat rijst en fijn gesneden groene ui erover.