Gumbo di pollo e salsiccia andouille

Ingredienti

• Circa 1 kg di petto di pollo
• 240 ml di olio di colza
• 240 ml di farina (circa 130 g)
• 2 peperoni, tagliati a cubetti di circa 6 mm
• 1 cipolla grande, tagliata a cubetti di circa 6 mm
• 4 gambi di sedano, tagliati a cubetti di circa 6 mm
• Brodo di pollo (preferibilmente fatto in casa)
• circa 250 g di salsiccia andouille o un’altra salsiccia speziata
• cayenne, a seconda del gusto
• sale

Immergete il pollo tagliato a pezzi in un po' d’olio, quindi mettete da parte.

Prepara una pastella dorata mescolando farina e olio in una grande casseruola.

Aggiungete i peperoni, la cipolla e il sedano al roux e cuoceteli fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Aggiungete gradualmente il brodo, mescolando continuamente, e poi portate a ebollizione.

Tagliare il pollo a pezzi e aggiungerlo al gumbo, cuocendo fino a quando non sarà tenero.

Tagliare la salsiccia a fette e aggiungerla 30 minuti dopo il pollo.

Condire con peperoncino e sale, a seconda del gusto.

Servire in una ciotola, con un po' di riso e cipolle verdi tritate sopra.