Gumbo de pollo y salchicha andouille

Ingredientes

• Alrededor de 1 kg de pechugas de pollo
• 240 ml de aceite de nabina
• 240 ml de harina (aproximadamente 130 g)
• 2 pimientos, cortados en cubos de aproximadamente 6 mm
• 1 cebolla grande, cortada en cubos de aproximadamente 6 mm
• 4 tallos de apio, cortados en cubos de aproximadamente 6 mm
• Caldo de pollo (preferiblemente casero)
• aproximadamente 250 g de salchicha andouille o cualquier otra salchicha picante
• cayenne, al gusto
• sal

Coloque los trozos de pollo en un poco de aceite, y reserve.

Prepara una masa para pan con harina y aceite en una olla grande.

Añada los pimientos, la cebolla y el apio a la salsa, y cocine hasta que estén tiernos.

Añada el caldo poco a poco, removiendo constantemente, y luego deje que hierva a fuego lento.

Retire los trozos de pollo dorados, añádelos al gumbo y cocina hasta que estén bien cocidos.

Corte la salchicha en rodajas y añádala 30 minutos después de la carne de pollo.

Sazone con cayena y sal al gusto.

Sirva en un bol, con un poco de arroz y cebollas verdes picadas por encima.