Gumbo

Ingredientes

• Meia xícara de farinha
• 1/2 xícara de manteiga ou óleo neutro
• 1 cebola grande picada
• 3 a 4 talos de aipo picados
• 1 piment verde picado
• 500 g de frango em pedaços com os
• 250 g de linguiça andouille (ou outra linguiça defumada)
• 250 g de camarões médios, descascados
• 4 a 5 dentes de alho picados
• De 1,5 a 2 litros de caldo de carne ou de peixe
• 1 colher de chá de pimenta de Cayenne
• 2 a 3 folhas de louro
• Sal e pimenta
• 1 xícara de cogumelos picados (opcional)
• Arroz branco para servir

Em uma panela grande, cozinhe a farinha no manteiga ou óleo em fogo baixo, mexendo constantemente, até obter uma cor marrom escura.

Adicione a cebola, o aipo e a pimenta, e refogue-os até que fiquem macios.

Adicione o alho e a linguiça em rodelas e misture por alguns minutos.

Em uma panela, doure levemente o frango temperado com sal e pimenta, e depois adicione-o à panela.

Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, para dissolver bem o roux.

Adicione a folha de louro, o pimenta do reino e o sal. Cubra e deixe ferver em fogo baixo por pelo menos 2 a 3 horas.

Nas últimas 20 minutos, adicione os grãos de feijão e os camarões: se cozinhados demais, eles ficam duros.

Quando os camarões estiverem rosados e o gumbo espesso, desligue o fogo e sirva com arroz.