Gumbo

Składniki

• 120 ml mąki, wystarczające do zrobienia chleba.
• masło lub olej roślinny (nienasycony): 1/2 szklanki
• Trzy średnie cebule, drobno posiekane
• 3-4 łodygi selera, drobno posiekane
• zielona papryka (około 1 papryka), pokrojona na małe kawałki
• Mięso i ryby: Kurczak (części z kośćmi), 500 gramów
• Sardynki andouillettes (lub inne wędzone kiełbaski) – 250 gram
• Średniej wielkości krewetki (bez skorup), 250 gram
• Przyprawy i posiekany czosnek: 4-5 ząbków czosnku
• Bulion mięsny lub rybny: 1,5 – 2 litry
• Suszone czerwone papryczki chili (papryczki chili Cayenne): 1 łyżeczka
• 2-3 liście herbaty (lub liście z drzewa tè)
• Sól i pieprz, według smaku.
• Posiekane szpinak (opcjonalnie): 1 szklanka

Po przygotowaniu ciasta, dodaj posiekane cebulę, seler i paprykę chili.

Podsmaż warzywa, aż będą miękkie.

Następnie dodaj posiekany czosnek i kawałki kiełbasy, a delikatnie wymieszaj przez kilka minut.

W oddzielnym naczyniu, lekko podsmażcie kawałki kurczaka z odrobiną soli i pieprzu, a następnie dodajcie je do głównej patelni.

W rondel, powoli wlej bulion mięsny lub rybny, cały czas mieszając, aby ryż dobrze wchłonął smaki.

Dodaj liście anyżu, chili w proszku oraz sól.

Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, przykryte, przez co najmniej 2-3 godziny, na małym ogniu.

Długie gotowanie na małym ogniu pozwoli na to, aby smaki wszystkich składników się połączyły i stworzyły wyjątkowy aromat.

W ciągu ostatnich 20 minut gotowania, dodaj posiekane cebulę (jeśli używasz) oraz oczyszczone krewetki.

Krewetki stają się twarde, jeśli są przesmażone, dlatego najlepiej dodawać je na końcu gotowania.

Gdy krewetki nabierają różowego koloru, a sos zgęstnia, należy wyłączyć ogień.