Gumbo

Ingredientes

• 120 ml de harina para hacer pan.
• Mantequilla o aceite vegetal (neutro): 1/2 taza
• Tres cebollas medianas, finamente picadas.
• 3-4 tallos de apio, finamente picados
• Pimientos verdes (aproximadamente 1 pimiento), cortados en trozos pequeños.
• Carne y pescado: Pollo (trozos con hueso), 500 gramos
• Salchichas andouillettes (o otras salchichas ahumadas) – 250 gramos
• Camarones medianos (sin las conchas), 250 gramos
• Especias y ajo picado: 4 a 5 dientes de ajo
• Caldo de carne o de pescado: 1,5 a 2 litros
• Pó de chile rojo seco (chile de Cayenne): 1 cucharadita
• 2-3 hojas de té (o hojas de hierba)
• Sal y pimienta, al gusto.
• Espinacas picadas (opcional): 1 taza

Una vez que la masa esté lista, añada la cebolla, el apio y los chiles finamente picados.

Cocine las verduras hasta que estén tiernas.

Luego, añada ajo picado y trozos de salchicha, y mezcle suavemente durante unos minutos.

En otro recipiente, mezcle ligeramente los trozos de pollo con una pizca de sal y pimienta, y luego añádalos a la sartén principal.

En una olla, vierta lentamente el caldo de carne o de pescado, removiendo constantemente para que el arroz absorba bien los sabores.

Añade hojas de laurel, pimentón rojo en polvo y sal.

Disminuya el fuego y deje reposar a fuego lento durante al menos 2 a 3 horas.

Dejar reposar durante un período prolongado permitirá que los sabores de todos los ingredientes se mezclen y creen un aroma delicioso.

Durante los últimos 20 minutos de la cocción, añada la cebolla picada (si la utiliza) y las gambas limpias.

Las gambas se vuelven duras si se cocinan demasiado, por lo que es mejor añadirlas al final.

Cuando los camarones cambian de color a rosa y la salsa se espesa, apague el fuego.