Gumbo

Ingrédients

• 120 ml de farine pour faire du pain
• Beurre ou huile végétale (neutre) : 1/2 tasse
• Trois oignons moyens, finement hachés
• 3-4 tiges de céleri, finement hachées
• Poivrons verts (environ 1 poivron) coupés en petits morceaux
• Viande et poisson : Poulet (morceaux avec os), 500 grammes
• Saucisses andouillettes (ou autres saucisses fumées) – 250 grammes
• Crevettes moyennes (sans les coquilles), 250 grammes
• Épices et ail haché : 4 à 5 gousses d'ail
• Bouillon de viande ou de poisson : 1,5 à 2 litres
• Poudre de piment rouge séché (piment Cayenne) : 1 cuillère à café
• 2-3 feuilles de téj (ou feuilles de thé)
• Sel et poivre, au goût
• Épinards hachés (facultatif) : 1 tasse

Une fois la pâte prête, ajoutez-y les oignons, le céleri et les piments finement hachés.

Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez ensuite de l'ail haché et des morceaux de saucisse, et mélangez doucement pendant quelques minutes.

Dans un autre récipient, faites revenir légèrement les morceaux de poulet avec une pincée de sel et de poivre, puis ajoutez-les à la poêle principale.

Dans une casserole, versez lentement le bouillon de viande ou de poisson, en remuant constamment pour que le riz s'imprègne bien des saveurs.

Ajoutez des feuilles de laurier, du piment rouge en poudre et du sel.

Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 2 à 3 heures, à feu doux.

Laissez mijoter pendant une longue période permettra aux saveurs de tous les ingrédients de se mélanger et de créer un arôme délicieux.

Pendant les 20 dernières minutes de la cuisson, ajoutez les oignons hachés (si vous en utilisez) et les crevettes nettoyées.

Les crevettes deviennent dures si elles sont trop cuites, il est donc préférable de les ajouter à la fin.

Lorsque les crevettes prennent une teinte rose et que la sauce épaissit, éteignez le feu.