Gỏi su hào, salada vietnamita de couve-rábano com porco e camarão

Ingredientes

• 2 cabeças grandes de couve-flor (cerca de 700g)
• 2 cenouras pequenas (cerca de 150g)
• 150 g de camarões grandes, descascados e desossados
• Entre 200 e 250 gramas de barriga de porco magra (ou orelhas de porco)
• 25 g de amêndoas torradas e picadas
• Ervas aromáticas picadas (coentro, manjericão tailandês)
• Vinagre, limão, açúcar, molho de peixe e sal
• Um pouco de tempero em grânulos (ou, em algumas regiões, “grãos de tempero”)
• cebola picada, batatas fritas

Descasque o rabanete e a cenoura, corte-os em fatias finas e, em seguida, em tiras.

Cozinhe os camarões no vapor e corte-os ao meio, no sentido do comprimento.

Cozinhe a barriga de porco em água com um pouco de sal e tempero, coloque-a na água fria e, em seguida, corte-a em fatias finas.

Em uma tigela pequena, misture 1,5 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de suco de limão (ou vinagre), 2,5 colheres de sopa de açúcar e 1,5 colheres de chá de sal. Despeje sobre a julienne e deixe marinar por cerca de 30 minutos.

Amasse os vegetais à mão, e depois pressione-os em pequenas porções para retirar o excesso de líquido.

Para o molho, misture 3 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de suco de limão siciliano e 1 colher de sopa de um bom molho de peixe.

Coloque a carne de porco e os camarões em uma tigela com os vegetais, adicione o molho e misture. Acrescente as amêndoas, as cebolas e as batatas fritas, e misture novamente para que todos os ingredientes se incorporem.