Gỏi su hào, salade vietnamienne de chou-rave au porc et aux crevettes

Ingrédients

• 2 gros choux-raves (environ 700 g)
• 2 petites carottes (environ 150 g)
• 150 g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 200 à 250 g de poitrine de porc peu grasse (ou d'oreilles de porc)
• 25 g de cacahuètes grillées concassées
• Herbes aromatiques hachées (coriandre, basilic thaï)
• Vinaigre, citron vert, sucre, sauce de poisson et sel
• Un peu d'assaisonnement en granulés (hạt nêm)
• Échalotes frites

Pelez le chou-rave et les carottes, coupez-les en fines rondelles, puis en julienne.

Faites cuire les crevettes à la vapeur et coupez-les en deux dans l'épaisseur.

Faites cuire la poitrine de porc à l'eau avec un peu de sel et d'assaisonnement, plongez-la dans l'eau froide, puis émincez-la finement.

Dans un petit bol, mélangez 1,5 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de jus de citron vert (ou de vinaigre), 2,5 c. à soupe de sucre et 1,5 c. à café de sel. Versez sur la julienne et laissez dégorger environ 30 minutes.

Malaxez les légumes à la main, puis pressez-les par petites poignées pour bien les égoutter.

Pour la sauce, mélangez 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe de bonne sauce de poisson.

Mettez le porc et les crevettes dans le saladier de légumes, versez la sauce et mélangez. Ajoutez les cacahuètes, les échalotes frites et les herbes, et mélangez encore pour que tout s'imprègne.