Gỏi su hào, insalata vietnamita di cavolo rapa con maiale e gamberi

Ingredienti

• 2 cavoli verza (circa 700 g)
• 2 carote piccole (circa 150 g)
• 150 g di grosse gamberi, sgusciati e privati del filo intestinale
• Circa 200-250 grammi di lonza di maiale magra (o orecchie di maiale)
• 25 g di arachidi tostate e tritate
• Erbe aromatiche tritate (coriandolo, basilico thailandese)
• Aceto, limone verde, zucchero, salsa di pesce e sale
• Un pizzico di spezie in forma granulare (o in polvere)
• cipolle rosse, patatine fritte

Sbucciate la cavolo cappuccio e le carote, tagliatele a fettine sottili, quindi a julienne.

Cuocere le gamberi al vapore e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

Cuocere la lonza di maiale in acqua con un po' di sale e spezie, immergetela in acqua fredda, quindi tagliatela finemente.

In una piccola ciotola, mescolate 1,5 cucchiaini di aceto, 1 cucchiaino di succo di limone verde (o aceto), 2,5 cucchiaini di zucchero e 1,5 cucchiaini di sale. Versate sul julienne e lasciate marinare per circa 30 minuti.

Sminuzzate le verdure a mano, quindi spremetele a piccoli pezzi per eliminare l’acqua in eccesso.

Per la salsa, mescolate 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di una buona salsa di pesce.

Mettete la carne di maiale e i gamberi in una ciotola, aggiungete la salsa e mescolate. Aggiungete le arachidi, le cipolle rosse fritte e le erbe aromatiche, e mescolate nuovamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.