Gỏi su hào, Vietnamese koolrabisalade met varkensvlees en garnalen

Ingrediënten

• 2 grote witte kool (ongeveer 700 gram)
• 2 kleine wortels (ongeveer 150 gram)
• 150 g grote garnalen, geschubd en ontdaan van de darmstreek
• 200 à 250 grammen mager varkensvlees (of varkensoren)
• 25 g geroosterde en gehakte pinda’s
• Gekruide, fijngehakte kruiden (korianderblad, Thaise basilicum)
• Azijn, citroen, suiker, visaus en zout
• Een beetje kruiden in korrels (hạt nêm)
• Uien-frites

Schil de rabarber en de wortels, snijd ze in dunne plakjes, en vervolgens in julienne (zeer dun gesneden reepjes).

Kook de garnalen stomen en snijd ze in tweeën, dwars door.

Bak de varkensborst in water met een beetje zout en kruiden, laat hem in koud water liggen, en snijd hem vervolgens fijn.

In een klein kommet, meng 1,5 eetlepel azijn, 1 eetlepel citroensap (of azijn), 2,5 eetlepels suiker en 1,5 theelepel zout. Giet dit over de julienne en laat het ongeveer 30 minuten intrekken.

Wrijf de groenten met je handen, en pers ze vervolgens in kleine porties om ze goed uit te drukken.

Voor de saus: meng 3 eetlepels suiker, 1 eetlepel azijn, 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel goede visolie.

Doe het varkensvlees en de garnalen in de schaal met groenten, giet de saus erover en meng. Voeg de pinda’s, de gesneden ui en de kruiden toe, en meng nogmaals zodat alles goed doordrenkt is.