Gỏi su hào, ensalada vietnamita de colinabo con cerdo y camarones

Ingredientes

• 2 coliflores grandes (aproximadamente 700 g)
• 2 zanahorias pequeñas (aproximadamente 150 g)
• 150 g de gambas grandes, peladas y desvenadas
• Entre 200 y 250 gramos de lomo de cerdo magro (o orejas de cerdo).
• 25 g de cacahuetes tostados y picados
• Hierbas aromáticas picadas (cilantro, albahaca tailandesa)
• Vinagre, limón, azúcar, salsa de pescado y sal
• Un poco de condimento en forma de gránulos (o, en polvo)
• papa frita

Pelar el colirrábano y las zanahorias, y cortarlas en rodajas finas, y luego en juliana.

Cocine las gambas al vapor y córtalas por la mitad, en el grosor.

Cocine la pechuga de cerdo en agua con un poco de sal y especias, sumérgela en agua fría y luego pícala finamente.

En un pequeño recipiente, mezcle 1.5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de zumo de limón verde (o vinagre), 2.5 cucharadas de azúcar y 1.5 cucharaditas de sal. Vierta sobre la juliana y deje reposar durante unos 30 minutos.

Machaca las verduras con las manos, y luego exprímelas en pequeñas cantidades para eliminarlas bien de su humedad.

Para la salsa, mezcle 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de una buena salsa de pescado.

Coloque el cerdo y los camarones en la ensaladera con verduras, vierta la salsa y mezcle. Añada los cacahuetes, las patatas fritas y las hierbas, y mezcle nuevamente para que todos los ingredientes se impregnen bien.