Gỏi su hào, vietnamesischer Kohlrabisalat mit Schweinefleisch und Garnelen

Zutaten

• 2 große Kohlrabi (ca. 700 g)
• 2 kleine Karotten (ca. 150 g)
• 150 g große Garnelen, geschält und entdarmt
• 200 bis 250 g mageres Schweinefleisch (oder Schweineohren)
• 25 g geröstete, gehackte Erdnüsse
• Gehackte aromatische Kräuter (Korianderblätter, thailändischer Basilikum)
• Essig, Limette, Zucker, Fischsoße und Salz
• Eine Prise Gewürz in Granulatform (oder: eine Prise Gewürz in Form von kleinen Körnern)
• Kartoffelpommes mit Zwiebeln

Schälen Sie den Kohl und die Karotten, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und dann in feine Streifen.

Bereiten Sie die Garnelen dämpfen und schneiden Sie sie dann in der Mitte durch.

Kochen Sie das Schweinefleisch in Wasser mit etwas Salz und Gewürzen. Tauchen Sie es in kaltes Wasser, und schneiden Sie es dann fein auf.

In einer kleinen Schüssel vermischen Sie 1,5 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Zitronensaft (oder Essig), 2,5 Esslöffel Zucker und 1,5 Teelöffel Salz. Gießen Sie die Mischung über die Julienne und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ziehen.

Zerdrücken Sie die Gemüsesorten mit den Händen, und pressen Sie sie dann in kleinen Portionen, um sie gut zu entfetten.

Für die Soße: Mischen Sie 3 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel guter Fischsoße.

Geben Sie das Schweinefleisch und die Garnelen in den Salat, gießen Sie die Sauce darüber und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie die Erdnussbutter, die Zwiebeln und die Kräuter hinzu und vermischen Sie alles erneut, damit alles gut durchzieht.