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Grande fundo escuro de boi e vitela

Grande fundo escuro de boi e vitela

Molhos

Um grande caldo de carne bovina e de carneiro, cozido no forno e depois cozido lentamente com legumes e especiarias, para servir como base para todas as s…

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Receita de KeFe, adaptada por Recette de cuisine ·

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Este purê de batata marrom, preparado em grande quantidade, tem boa conservação e serve como base para diversas receitas.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo40 min
  • Tempo de cozimento8 h
  • Descanso12 h
  • Total20 h 40 min
  • DificuldadeMédia
  • CustoMédio
  • Modo de cozimentoAssar e cozinhar lentamente
  • Custo estimado38,75 € 3,88 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.

Ingredientes

10 pessoas
  • 32,28 €
  • 1,38 €
  • 2,69 €
  • 0,38 €
  • 0,93 €
  • 0,09 €
  • 0,38 €
  • 0,53 €
  • 0,09 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Corte os ossos e coloque-os em uma travessa, junto com os legumes cortados em rodelas, a cebola, as especiarias e um pouco de gordura. Asse no forno até que estejam bem dourados.
  2. Coloque os ossos e os legumes em uma panela grande, cubra com 10 litros de água, leve ao fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 6 a 8 horas. Retire a espuma ocasionalmente e remova a gordura. Adicione água quente conforme necessário para compensar a evaporação.
  3. Despeje o caldo e deixe esfriar.
  4. No dia seguinte, remova a gordura congelada da superfície. ≈ 3 min

A conta

Grande fundo escuro de boi e vitela

  • 4 kg de ossos de carne32,28 €
  • 500 g de cenoura1,38 €
  • 300 g de nabos2,69 €
  • 200 g de rabanete0,38 €
  • 500 g de cebola0,93 €
  • 1 cabeça de alho0,09 €
  • 20 gramas de pimenta do reino preta0,38 €
  • Algumas folhas de tomilho0,53 €
  • 50 gramas de sal0,09 €

Total38,75 €

ou seja, 3,88 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • quatro
  • uma panela grande
  • uma peneira fina
  • roupa

Antes de começar

Ingredientes

  • 4 kg de ossos de carne
  • 3 kg de ossos de carne de vaca
  • 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
  • 500 g de os fumado
  • 500 g de cenoura
  • 300 g de nabos
  • 200 g de rabanete
  • 500 g de cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 2 folhas de louro
  • 20 gramas de pimenta do reino preta
  • Algumas folhas de tomilho
  • 50 gramas de sal

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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