Gran fondo de carne de res y ternera

Ingredientes

• 4 kg de huesos de ternera
• 3 kg de huesos de ternera
• 1 kg de patas y carcasas de pollo
• 500 g de hueso ahumado
• 500 g de zanahorias
• 300 g de chirivía
• 200 g de rábano blanco
• 500 g de cebolla
• Una cabeza de ajo
• 2 hojas de laurel
• 20 gramos de pimienta negra
• Unas ramitas de tomillo
• 50 g de sal

Corta los huesos y colócalos en un plato junto con las verduras cortadas en rodajas, la cebolla, las especias y un poco de grasa. Hornea hasta que estén bien dorados.

Coloque los huesos y las verduras en una olla grande, cubra con 10 litros de agua, lleve a ebullición y luego deje cocinar a fuego lento durante 6 a 8 horas. Retire la espuma de vez en cuando y retire la grasa. Añada agua caliente según sea necesario para compensar la evaporación.

Retire el caldo y déjalo enfriar.

Al día siguiente, retire la grasa congelada de la superficie.