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Große Menge braune Rindfleisch- und Kalbfleisch

Große Menge braune Rindfleisch- und Kalbfleisch

Saucen

Eine große Menge braunes Rind- und Kalbfleisch, die im Ofen gebraten und anschließend lange mit Gemüse und Gewürzen geschmort wurde, dient als Basis für a…

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Rezept von KeFe, bearbeitet von Recette de cuisine ·

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Diese große Menge brauner Paste, die in großen Mengen hergestellt wird, lässt sich gut aufbewahren und dient als Basis für viele Rezepte.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit40 Min.
  • Kochzeit8 Std.
  • Ruhezeit12 Std.
  • Gesamt20 Std. 40 Min.
  • SchwierigkeitMittel
  • KostenTeuer
  • GarmethodeRösten und Kochen
  • Geschätzte Kosten60,88 € 6,09 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

Zutaten

10 Personen
  • 54,96 €
  • 0,58 €
  • 2,69 €
  • 0,38 €
  • 0,75 €
  • 0,06 €
  • 0,30 €
  • 1,10 €
  • 0,06 €

Preise aus deutschen Supermärkten für 7 von 9 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.

Zubereitung

  1. Hacken Sie die Knochen und legen Sie sie zusammen mit den gewürfelten Gemüsen, der Zwiebel, den Gewürzen und etwas Fett in eine Schüssel. Backen Sie sie im Ofen, bis sie gut gebräunt sind.
  2. Geben Sie die Knochen und Gemüse in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit 10 Litern Wasser und bringen Sie zum Kochen. Lassen Sie dann langsam etwa 6 bis 8 Stunden köcheln. Entfernen Sie gelegentlich Schaum und nehmen Sie überschüssiges Fett ab. Füllen Sie den Topf bei Bedarf mit heißem Wasser auf.
  3. Gießen Sie die Brühe ab und lassen Sie sie abkühlen.
  4. Am nächsten Tag entfernen Sie die gefrorene Fettschicht von der Oberfläche. ≈ 3 Min.

Die Rechnung

Große Menge braune Rindfleisch- und Kalbfleisch

  • 4 kg Rindfleischknochen54,96 €
  • 500 g Karotten0,58 €
  • 300 g Pastinake2,69 €
  • 200 g Knollensellerie0,38 €
  • 500 g Zwiebeln0,75 €
  • Eine Knoblauchzehe0,06 €
  • 20 g schwarzer Pfeffer0,30 €
  • Einige Zweige Thymian1,10 €
  • 50 g Salz0,06 €

Gesamt60,88 €

das sind 6,09 € pro Person

Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 4 kg Rindfleischknochen
  • 3 kg Kalbshaxe
  • 1 kg Hühnerbeine und -fleisch
  • 500 g geräucherte Knochen
  • 500 g Karotten
  • 300 g Pastinake
  • 200 g Knollensellerie
  • 500 g Zwiebeln
  • Eine Knoblauchzehe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 20 g schwarzer Pfeffer
  • Einige Zweige Thymian
  • 50 g Salz

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