Fundo escuro leve para molhos quentes

Ingredientes

• 500 g de ossos de boi ou de vitela, cortados
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 cenoura média, cortada em rodelas
• 1 cebola
• Uma folha de louro
• Algumas folhas de salsinha
• 1 folha de aipo
• 1 xícara de tomilho
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 5 cl de vinho branco seco
• 200 ml de água fria
• Sal e pimenta

Aqueça os ossos e a cenoura em óleo. Adicione o vinho e a água fria, os temperos e a cebola, tempere com sal e pimenta.

Leve ao fogo, adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampar, por cerca de 1 hora e 45 minutos.

Passe o purê pelo peneirador, e utilize a parte fina para preparar as molhos, seguindo as receitas.

Mantenha-o refrigerado na geladeira por 3 a 4 dias. Pode prepará-lo da mesma forma, utilizando vísceras de aves, ossos de carneiro ou peixe.